Бананы могут темнеть при смешивании с творожным сыром в десертах, потому что сырой банан в сырном креме быстро окислится. 1 Это приведёт к тому, что десерт будет горчить и в нём может появиться патогенная микрофлора. 1

Чтобы избежать потемнения бананов, перед добавлением в десерт их можно сбрызнуть лимонным соком. 35 Также можно приготовить вначале банановый крем по типу заварного, а потом смешать его со сливочным сыром. 4

Ещё один способ сохранить цвет бананов — использовать готовое пастеризованное банановое пюре, так как оно не темнеет. 1

Также для более яркого цвета десерта можно добавить в него куркуму. 2