Почему бананы темнеют при смешивании с творожным сыром в десертах?

Бананы могут темнеть при смешивании с творожным сыром в десертах, потому что сырой банан в сырном креме быстро окислится. vk.com Это приведёт к тому, что десерт будет горчить и в нём может появиться патогенная микрофлора. vk.com

Чтобы избежать потемнения бананов, перед добавлением в десерт их можно сбрызнуть лимонным соком. www.babyblog.ru forum.say7.info Также можно приготовить вначале банановый крем по типу заварного, а потом смешать его со сливочным сыром. www.iamcook.ru

Ещё один способ сохранить цвет бананов — использовать готовое пастеризованное банановое пюре, так как оно не темнеет. vk.com

Также для более яркого цвета десерта можно добавить в него куркуму. food.ru