Как лимонная кислота влияет на потемнение фруктов?

Лимонная кислота замедляет процесс потемнения фруктов. 1000.menu yandex.ru Это происходит благодаря тому, что при повышении кислотности снижается активность полифенолоксидаз, которые участвуют в потемнении. yandex.ru

Например, если полить нарезанные яблоки лимонным соком или раствором лимонной кислоты (примерно 1 чайная ложка на литр воды), это замедлит процесс потемнения. 1000.menu