Почему алкализированный какао-порошок теряет часть полезных свойств?

Алкализированный какао-порошок теряет часть полезных свойств из-за интенсивной обработки щелочью в жёстких режимах при высокой температуре (около 250 °С) 100ing.ru dzen.ru food.ru .

В процессе химической обработки разрушаются витамины и минералы. food.ru При этом алкализованный какао-порошок сохраняет большое количество клетчатки (более 30%), витамины группы B, магний, калий, фосфор и железо. food.ru