Алкализованное какао считается более устойчивым к высоким температурам при выпечке, потому что в процессе его производства при высокой температуре (около 250 градусов) готовый натуральный продукт обрабатывают щелочным раствором. 2

Такая обработка снижает количество дубильных веществ в порошке и уменьшает его кислотность. 14 В результате алкализованное какао сохраняет насыщенный цвет и аромат даже в процессе выпечки, что делает готовые бисквиты, кексы или суфле более яркими и насыщенно-шоколадными. 12