Почему при изготовлении мороженого важно использовать алкализованный какао-порошок?

Использование алкализованного какао-порошка при изготовлении мороженого важно по нескольким причинам:

• Насыщенный вкус. 25 Алкализованный какао-порошок придаёт мороженому глубокий и насыщенный шоколадный вкус без лишней горечи или кислинки. 2
• Равномерное растворение. 5 Алкализованный порошок хорошо смешивается с сахаром, растопленным шоколадом, сливками и молоком, равномерно растворяется в мороженом, придавая ему приятный, ровный тёмный цвет. 5
• Мягкая текстура. 5 Процесс алкализации придаёт порошку характерный цвет и более мягкую текстуру. 5
• Устойчивость к высоким температурам. 4 Алкализованный какао-порошок устойчив к высоким температурам, поэтому в готовом изделии сохраняет насыщенность цвета и аромата. 34