Почему при изготовлении мороженого важно использовать алкализованный какао-порошок?

Использование алкализованного какао-порошка при изготовлении мороженого важно по нескольким причинам:

• Насыщенный вкус. food.ru www.tastingtable.com Алкализованный какао-порошок придаёт мороженому глубокий и насыщенный шоколадный вкус без лишней горечи или кислинки. food.ru
• Равномерное растворение. www.tastingtable.com Алкализованный порошок хорошо смешивается с сахаром, растопленным шоколадом, сливками и молоком, равномерно растворяется в мороженом, придавая ему приятный, ровный тёмный цвет. www.tastingtable.com
• Мягкая текстура. www.tastingtable.com Процесс алкализации придаёт порошку характерный цвет и более мягкую текстуру. www.tastingtable.com
• Устойчивость к высоким температурам. chocodel.com Алкализованный какао-порошок устойчив к высоким температурам, поэтому в готовом изделии сохраняет насыщенность цвета и аромата. m.ok.ru chocodel.com