Аквафаба заменяет яичный белок в майонезе благодаря своей способности имитировать его свойства. 15

Аквафаба — это жидкость, которая остаётся после варки бобовых (фасоли, гороха или нута). 1 В неё при варке переходят белки, аминокислоты и крахмал — получается вязкий бульон, который легко взбивается и желируется. 2

Считается, что три столовые ложки аквафабы заменяют целое яйцо, а две столовые ложки — белок одного яйца. 2