Для ферментации овощей используют различные виды заквасок, например:

• Закваска «Полезная партия». 24 Подходит для любых видов овощей, включая морковь, свёклу, капусту, огурцы. 2 Для применения нужно добавить закваску в тёплую воду и залить овощи, а через несколько дней получить вкусные и полезные овощи. 2
• Закваска «Бакздрав». 3 В её составе специальные бактерии, которые обеспечивают правильный процесс ферментации и позволяют получить вкусный и полезный продукт с пролонгированным сроком годности. 3

Также для ферментации овощей можно использовать сыворотку, кефирные зёрна или сухую закваску. 5 Они стимулируют рост полезных бактерий и подавляют развитие вредных. 5