Какие типы клейковины бывают в муке?

Технологи выделяют три типа клейковины в муке: www.giord.ru

1. Крепкая и короткая. www.giord.ru Упругая, но рвётся даже при малом растяжении. www.giord.ru
2. Средняя и эластичная. www.giord.ru Может растягиваться и сжиматься. www.giord.ru
3. Слабая и длинная. www.giord.ru Легко рвётся, практически не сжимаясь. www.giord.ru

Также по содержанию клейковины выделяют:

• Муку с высоким содержанием клейковины (30% и выше). dzen.ru Используется для производства теста для пасты, пельменей и вареников. dzen.ru
• Муку со средним содержанием клейковины (от 28% до 24%). dzen.ru Наделяет тесто правильной упругостью для получения дрожжевых сдобных изделий или рафинированных видов хлеба. dzen.ru
• Муку с низким содержанием клейковины (от 22% и ниже). dzen.ru Позволяет получить лёгкие и нежные бисквиты, рассыпчатое песочное тесто и сдобное печенье. dzen.ru