Разница между механической и ручной отмывкой клейковины заключается в способе проведения процесса.

При механической (механизированной) отмывке используют специальное устройство, которое воздействует на пробу теста вращающимся рабочим органом при непрерывной подаче воды. 5 В результате выделяется сырая клейковина, а отмытый крахмал и оболочки выносятся на ловушечное сито приёмной ванны. 5

При ручной отмывке клейковину отмывают под слабой струёй воды, разминая тесто пальцами. 4 Сначала процесс проводят осторожно, чтобы не терялись кусочки теста. 2 Когда большая часть крахмала и отрубянистых частиц удалена, отмывание проводят более энергично — между ладонями. 2

Таким образом, механическая отмывка происходит с помощью оборудования, а ручная — вручную.