Чтобы избежать появления привкуса клейковины в блинном тесте, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать муку второго сорта. 1 Тесто из неё получается более эластичным и мягким. 1
• Дать тесту настояться. 3 После замеса нужно оставить его при комнатной температуре на 20–30 минут. 3 За это время клейковина в муке набухнет, тесто станет более густым, и изделия получатся эластичнее. 3
• Подогреть молоко перед добавлением в тесто. 3 В тёплой жидкости быстрее развивается клейковина, что положительно влияет на эластичность и прочность блинного теста. 3
• Добавлять масло в самом конце. 12 Есть мнение, что масло мешает клейковине набухать и может препятствовать работе дрожжей. 1