Характерный аромат и привкус у утки могут возникать из-за копчиковой железы. 13 Она расположена в хвостовой части утки и выделяет жир для смазывания перьев, чтобы они не намокали. 13

Содержимое этой железы может испортить любое блюдо из утки, придав ему неприятный привкус и отталкивающий запах. 3 Чтобы избежать этого, перед приготовлением утку рекомендуется очистить от копчиковой железы. 3

Также специфический запах утки можно уменьшить, замариновав её перед приготовлением в кислой среде (например, в лимонном соке или вине). 2

Ещё один способ — перед приготовлением ошпарить тушку утки кипятком, тщательно почистить, удалить пеньки от перьев, затем поместить в холодную воду на несколько часов. 4