Некоторые альтернативные загустители:

• Агар-агар. 15 Получают из красных и бурых морских водорослей. 1 Агар-агар способен образовывать плотное желе в различных растворах. 5
• Крахмал. 15 Представляет собой смесь натуральных полисахаридов. 5 Его добывают из зёрен кукурузы, клубней картофеля, зёрен пшеницы и риса. 5
• Пектин. 15 Натуральный водорастворимый полисахарид, который получают из растительного сырья. 1 Пектин содержится почти во всех овощах, фруктах и ягодах. 1
• Декстрины. 4 В отличие от традиционных добавок, требующих обязательного нагрева, эти ингредиенты активизируются и при низких температурах. 4
• Белки животного происхождения. 4 При нагреве их молекулы разворачиваются в длинные цепи, которые не дают частицам воды свободно перемещаться. 4

Важно помнить, что каждая добавка вызывает определённую химическую реакцию, и повторить её точь-в-точь аналог не сможет. 4