Некоторые альтернативные загустители вместо желатина:

• Агар-агар. 15 Продукт растительного происхождения, получаемый из красных и бурых морских водорослей. 1 Застывает практически мгновенно, изделия не меняют форму при комнатной температуре. 1
• Гуаровая камедь (Е412). 1 Её делают из гуаровых бобов. 1 Готовое изделие можно подвергнуть температурной обработке. 1 Чтобы получить плотное желе, нужно 8 г порошка на литр воды. 1
• Ксантановая камедь или ксантан (Е415). 1 Желе, приготовленное с её помощью, не нужно замораживать для получения плотной формы. 1 На литр воды необходимо 25 г ксантановой камеди. 1
• Рожковая камедь (Е410). 1 Её получают из плодов рожкового дерева. 1 Для плотного желе на литр воды нужно 15 г порошка. 1
• Пектин (Е440). 1 Он есть в яблоках, свёкле, сливах, смородине, персиках, абрикосах, грушах, вишне, малине, апельсинах. 1 Продукт отлично подходит для фруктовых начинок и тортов. 1
• Карраген (Е407). 1 Подходит для напитков, начинок, конфитюров. 1 Плотное желе при желании получить можно, однако на литр воды понадобится 150 г порошка. 1
• Кудзу (Пуэрария дольчатая). 1 Продукт готовится из растения семейства бобовых. 1 Именно порошком кудзу заменяют желатин в Японии. 1 Для плотной массы нужно 10 столовых ложек порошка на литр воды. 1
• Арроурут. 1 Разновидность крахмала, которую получают из корней тропических растений. 1 Для плотного желе нужно 200 г порошка арроурута на литр воды. 1
• Крахмал. 13 Получить желе с помощью крахмала сложно, но он подойдёт для пудингов и киселей. 1 Чаще всего в кондитерском деле используют кукурузный крахмал. 3

Универсальной пропорции для замены желатина на альтернативный загуститель нет, всё зависит от рецепта. 3