Какие альтернативные загустители можно использовать в малиновом конфи вместо кукурузного крахмала?

Несколько альтернативных загустителей, которые можно использовать в малиновом конфи вместо кукурузного крахмала:

• Пшеничная мука. www.gastronom.ru Для необходимой текстуры нужно брать в два раза больше белой муки, чем крахмала. www.gastronom.ru Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки и меньше крахмала, поэтому её потребуется больше, чем белой муки. www.gastronom.ru
• Мука из тапиоки. www.gastronom.ru Это натуральный загуститель из корня маниока. www.gastronom.ru Тапиока не содержит глютена, поэтому подойдёт для тех, кто его избегает. www.gastronom.ru Обычно 1 столовую ложку кукурузного крахмала заменяют 2 столовыми ложками муки тапиоки. www.gastronom.ru
• Рисовая мука. www.gastronom.ru Делается из мелко молотого риса. www.gastronom.ru Рисовая мука популярна среди тех, кто чувствителен к глютену. www.gastronom.ru Чтобы получить аналогичный результат, рекомендуется использовать в два раза больше муки, чем кукурузного крахмала. www.gastronom.ru
• Молотые семена льна. www.gastronom.ru Измельчённые льняные семена хорошо впитывают влагу и при смешивании с водой образуют желе. www.gastronom.ru Однако консистенция льна может быть немного зернистой, в отличие от кукурузного крахмала, который отличается гладкостью. www.gastronom.ru
• Шелуха подорожника (псиллиум). www.gastronom.ru Это растворимое волокно растительного происхождения, которое можно использовать в качестве загустителя. www.gastronom.ru Такой загуститель богат растворимой клетчаткой и содержит очень мало углеводов. www.gastronom.ru

Выбор альтернативного загустителя зависит от рецепта и желаемого результата. thekitchencommunity.org