Почему при замораживании малиновое конфи становится жидким?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Несколько возможных причин, по которым при замораживании малиновое конфи может становиться жидким:

Неправильный выбор загустителя. paulinecakeclub.ru Для конфи лучше использовать желатин, он стабилен и хорошо переносит заморозку. paulinecakeclub.ru Для пектинового конфи подойдёт специальный пектин NH, а агар-агар не переносит заморозку. paulinecakeclub.ru

Отсутствие предварительного охлаждения. paulinecakeclub.ru Если сразу убрать пюре в морозильную камеру, внутри образуются кусочки льда. paulinecakeclub.ru После сборки торта лёд растает, и начинка начнёт течь. paulinecakeclub.ru

Ошибки в рецептуре. www.babyblog.ru Например, если использовать желатин слабой силы или добавить его при температуре более 80 °С, это может привести к выделению жидкости. www.babyblog.ru

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется вначале охладить конфи в холодильнике и только потом замораживать. paulinecakeclub.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?