Какие преимущества дает использование липазы в хлебопекарной промышленности?

Некоторые преимущества использования липазы в хлебопекарной промышленности:

• Улучшение текстуры продуктов. 1 Липаза способствует равномерному распределению жиров, что делает изделия мягкими и воздушными. 1
• Продление срока хранения. 1 Липаза замедляет окисление жиров, что увеличивает срок хранения продуктов и помогает сохранять их свежесть на протяжении длительного времени. 1
• Улучшение вкусовых качеств. 1 Липаза усиливает вкус продуктов, улучшая аромат и текстуру. 1
• Снижение жировой нагрузки. 1 В хлебопекарной промышленности липаза может помочь в снижении содержания насыщенных жиров в продуктах, что позволяет создавать более здоровые и низкокалорийные изделия. 1
• Сокращение длительности процесса брожения теста. 2 За счёт частичного гидролиза жира липазой интенсифицируется процесс брожения теста (уменьшается угнетающее действие жира на дрожжи). 2
• Улучшение качества готовых изделий. 2 Липаза помогает увеличить пористость и удельный объём хлеба, замедлить его черствение. 2