Какие преимущества дает использование липазы в хлебопекарной промышленности?

Некоторые преимущества использования липазы в хлебопекарной промышленности:

• Улучшение текстуры продуктов. mtroyal.com.tr Липаза способствует равномерному распределению жиров, что делает изделия мягкими и воздушными. mtroyal.com.tr
• Продление срока хранения. mtroyal.com.tr Липаза замедляет окисление жиров, что увеличивает срок хранения продуктов и помогает сохранять их свежесть на протяжении длительного времени. mtroyal.com.tr
• Улучшение вкусовых качеств. mtroyal.com.tr Липаза усиливает вкус продуктов, улучшая аромат и текстуру. mtroyal.com.tr
• Снижение жировой нагрузки. mtroyal.com.tr В хлебопекарной промышленности липаза может помочь в снижении содержания насыщенных жиров в продуктах, что позволяет создавать более здоровые и низкокалорийные изделия. mtroyal.com.tr
• Сокращение длительности процесса брожения теста. patents.google.com За счёт частичного гидролиза жира липазой интенсифицируется процесс брожения теста (уменьшается угнетающее действие жира на дрожжи). patents.google.com
• Улучшение качества готовых изделий. patents.google.com Липаза помогает увеличить пористость и удельный объём хлеба, замедлить его черствение. patents.google.com