Какие полезные вещества сохраняются при сушке фруктов?

При сушке фруктов сохраняются следующие полезные вещества:

• Витамин А. vk.com Поскольку он чувствителен к свету, продукты, которые его содержат (морковь, сладкий перец и др.), необходимо хранить в тёмном месте. vk.com
• Питательная ценность. vk.com Она не теряется, хотя некоторые сушёные продукты, например, фрукты, становятся слаще, так как при потере продуктом влаги сахар концентрируется в малом объёме. vk.com
• Волокна и углеводы. vk.com Они не подвергаются разрушению в процессе сушки. vk.com
• Микро- и макроэлементы. vk.com Сохранность этих веществ при сушке выше, чем при любых других методах, включая консервирование. vk.com К ним относятся калий, натрий, магний и другие. vk.com

Однако при традиционной сушке с суровым тепловым воздействием на продукт могут разрушаться как водорастворимые, так и жирорастворимые витамины. sushilka22.ru Чтобы этого избежать, для сушки фруктов рекомендуется использовать холодные атмосферные или вакуумно-импульсные сушилки. sushilka22.ru