Какие питательные вещества сохраняются при горячем и холодном копчении скумбрии?

При горячем копчении скумбрии сохраняются, например, витамины В12 и РР, минералы (натрий, фосфор, хром, йод) и микроэлементы. 3 Однако из-за нагрева из рыбы вытапливается жир, из-за чего она теряет часть витаминов. 1

При холодном копчении сохраняется максимальное количество витаминов (в том числе важнейший витамин B-12) и жирных кислот. 1 В частности, при холодной обработке сохраняется витамин D, при высоких температурах он разрушается. 4

Также рыба холодного копчения содержит более высокий процент белков, чем рыба горячего копчения, что помогает насытить организм и снизить чувство голода. 4

Выбор между горячим и холодным копчением скумбрии зависит от личных предпочтений и целей употребления.