Время копчения сала в коптильне горячего копчения зависит от размеров кусочков и длительности засолки. 3 Чем больше кусок, тем дольше он будет готовиться. 3

Варёный шпик готовят 30 минут при температуре 50–60 °С (на углях либо среднем огне). 3

Солёное сало коптят следующим образом: вначале температура должна быть выше 80 °С. 3 Через 15–20 минут нагрев убавляют до среднего и оставляют продукт ещё минимум на 30 минут, а если куски крупные, то на 1 час. 3

Признак готовности — золотисто-коричневая корочка и сухая поверхность продукта. 3

При определении времени и температуры важно ориентироваться на специфику конкретной коптильни: рецепт, который будет идеален для одной камеры, может совершенно не подойти для другой. 2