Сколько времени и при какой температуре нужно коптить сало в коптильне горячего копчения?

Время копчения сала в коптильне горячего копчения зависит от размеров кусочков и длительности засолки. koptilka.com Чем больше кусок, тем дольше он будет готовиться. koptilka.com

Варёный шпик готовят 30 минут при температуре 50–60 °С (на углях либо среднем огне). koptilka.com

Солёное сало коптят следующим образом: вначале температура должна быть выше 80 °С. koptilka.com Через 15–20 минут нагрев убавляют до среднего и оставляют продукт ещё минимум на 30 минут, а если куски крупные, то на 1 час. koptilka.com

Признак готовности — золотисто-коричневая корочка и сухая поверхность продукта. koptilka.com

При определении времени и температуры важно ориентироваться на специфику конкретной коптильни: рецепт, который будет идеален для одной камеры, может совершенно не подойти для другой. dzen.ru