Проветривание коптильни во время горячего копчения важно по нескольким причинам:

• Предотвращает образование конденсата. 15 Влажность может скапливаться в дымоотводе и мешать циркуляции дыма. 1
• Позволяет продукту проветриться перед копчением. 2 Если пренебречь этим этапом, копчёности останутся сырыми внутри, а дым будет хуже их обрабатывать: ему помешает влага на поверхности. 1
• Помогает убрать лишний запах дыма. 34 За 6–8 часов проветривания уйдёт резкий копчёный запах, а продукт приобретёт красивый ровный цвет. 34

Для горячего копчения рекомендуется открывать камеру через 10 минут после достижения нужной температуры в коптильне на 2 минуты, повторив через 10 минут. 1