Какие ошибки могут возникнуть при приготовлении мясного фарша?

Некоторые ошибки, которые могут возникнуть при приготовлении мясного фарша:

• Использование микроволновой печи для размораживания. 1 В этом случае верхний слой мяса будет не размораживаться, а готовиться. 1 Размораживать фарш нужно только естественным путём, желательно в холодильнике, а не при комнатной температуре. 1
• Добавление соли слишком рано. 4 Это может ухудшить текстуру фарша. 4 Соль вместе с другими приправами меняет молекулярную структуру смеси, делая её жёсткой. 4
• Добавление слишком большого количества яиц. 2 На 1 кг исходного мяса достаточно 2–3 яйца. 2 Если положить больше, то котлеты получатся резиновыми. 2
• Использование слишком свежего хлеба. 2 Свежий мякиш делает котлеты более плотными и тяжёлыми и придаёт им кислый привкус. 2 Лучше использовать черствый батон. 2
• Неправильные пропорции продуктов в фарше. 3 Если добавить много или, наоборот, недостаточно хлеба, воды или молока, фарш получится либо слишком плотным, либо рыхлым. 3
• Отсутствие отдыха для фарша. 2 Если фаршу не дать отдохнуть и привыкнуть ко всем добавкам, он будет разваливаться при жарке и отдавать много жидкости. 2
• Использование тупых ножей мясорубки. 3 Если ножи тупые, они не режут, а давят мясо, поэтому оно выделяет больше сока. 3 Из-за переизбытка влаги котлеты при жарке «расползаются». 3