Какие ошибки могут возникнуть при приготовлении мясного фарша?

Некоторые ошибки, которые могут возникнуть при приготовлении мясного фарша:

• Использование микроволновой печи для размораживания. vilkin.pro В этом случае верхний слой мяса будет не размораживаться, а готовиться. vilkin.pro Размораживать фарш нужно только естественным путём, желательно в холодильнике, а не при комнатной температуре. vilkin.pro
• Добавление соли слишком рано. www.yahoo.com Это может ухудшить текстуру фарша. www.yahoo.com Соль вместе с другими приправами меняет молекулярную структуру смеси, делая её жёсткой. www.yahoo.com
• Добавление слишком большого количества яиц. eda.ru На 1 кг исходного мяса достаточно 2–3 яйца. eda.ru Если положить больше, то котлеты получатся резиновыми. eda.ru
• Использование слишком свежего хлеба. eda.ru Свежий мякиш делает котлеты более плотными и тяжёлыми и придаёт им кислый привкус. eda.ru Лучше использовать черствый батон. eda.ru
• Неправильные пропорции продуктов в фарше. www.baby.ru Если добавить много или, наоборот, недостаточно хлеба, воды или молока, фарш получится либо слишком плотным, либо рыхлым. www.baby.ru
• Отсутствие отдыха для фарша. eda.ru Если фаршу не дать отдохнуть и привыкнуть ко всем добавкам, он будет разваливаться при жарке и отдавать много жидкости. eda.ru
• Использование тупых ножей мясорубки. www.baby.ru Если ножи тупые, они не режут, а давят мясо, поэтому оно выделяет больше сока. www.baby.ru Из-за переизбытка влаги котлеты при жарке «расползаются». www.baby.ru