Правильная обработка баклажанов перед приготовлением важна по нескольким причинам:

• Удаление горечи. 12 В кожуре баклажанов много пряных и горьких веществ. 2 Чтобы убрать горечь, можно замочить нарезанные кусочки в солёном растворе или снять кожуру. 2
• Сохранение формы. 4 Если для блюда важно, чтобы половинки или кружочки плодов сохраняли форму, например, при тушении, запекании или жарке, кожуру не стоит снимать. 4 Она держит структуру, и мякоть не разваливается. 4
• Уменьшение калорийности блюда. 1 Если посолить баклажаны и оставить их на 20 минут, соль избавит их от губчатой структуры, и при приготовлении овощ впитает меньше масла. 1