Почему баклажаны важно правильно обрабатывать перед приготовлением?

Правильная обработка баклажанов перед приготовлением важна по нескольким причинам:

• Удаление горечи. tea.ru m.ok.ru В кожуре баклажанов много пряных и горьких веществ. m.ok.ru Чтобы убрать горечь, можно замочить нарезанные кусочки в солёном растворе или снять кожуру. m.ok.ru
• Сохранение формы. food.ru Если для блюда важно, чтобы половинки или кружочки плодов сохраняли форму, например, при тушении, запекании или жарке, кожуру не стоит снимать. food.ru Она держит структуру, и мякоть не разваливается. food.ru
• Уменьшение калорийности блюда. tea.ru Если посолить баклажаны и оставить их на 20 минут, соль избавит их от губчатой структуры, и при приготовлении овощ впитает меньше масла. tea.ru