Баклажаны могут терять хрусткость после хранения, потому что остывающий баклажан под корочкой даёт влагу, которая размокает её. 1
Чтобы сохранить хрустящую текстуру, рекомендуется готовить баклажаны непосредственно перед подачей. 1 Также перед приготовлением их нужно очистить, хорошо посолить, затем промыть и отжать, чтобы удалить всю влагу. 4