Почему в СССР чебуреки были известны своей особой сочностью и хрусткостью?

Чебуреки в СССР были известны своей сочностью и хрусткостью благодаря определённым особенностям приготовления. cafebrynza.ru

Сочность обеспечивалась тем, что для начинки использовалась баранина, причём вес теста практически приравнивался к массе фарша в полуфабрикате. lady.mail.ru Это позволяло сохранить весь сок внутри. cafebrynza.ru

Хрустящая корочка появлялась благодаря составу теста и способу приготовления. cafebrynza.ru Изначально в узбекских рецептах тесто было на воде, из-за чего корочка не получалась — тесто было тягучим. cafebrynza.ru Но со временем для приготовления чебуреков стали использовать тесто на молоке или сметане. cafebrynza.ru Благодаря такому составу и погружению изделий в большое количество раскалённого масла на поверхности чебуреков появлялась хрустящая корочка и пузырьки. cafebrynza.ru