Несколько причин, по которым картофельные зразы с фаршем получаются сочными и мягкими при запекании в духовке:

• Использование сырого фарша. 1 Если положить в центр горячей начинки, то она скажется на скорости готовки и сохранении сочности фарша. 2
• Введение в состав мясной начинки растительного масла. 3 Оно делает начинку нежной, сочной и мягкой. 3
• Панировка в сухарях. 4 За счёт неё зразы получаются более румяными и с корочкой. 4 Если не хочется утяжелять блюдо панировкой, можно смазать зразы сверху разболтанным желтком — тогда они будут румяными, но не хрустящими. 4

Также для приготовления блюда лучше использовать фарш из жирных сортов мяса, например свинину в смеси с говядиной. 3