Дубильные вещества (танины) влияют на формирование вяжущего и терпкого вкуса в продуктах. 15
Эти вещества содержатся в растениях и придают специфический вкус некоторым плодам (например, рябине, черёмухе, кизилу), а также чаю и кофе. 1
Ощущение терпкости возникает, когда танины сжимают слизистые оболочки во рту и горле. 5