Какие пищевые вещества влияют на формирование вяжущего и терпкого вкуса в продуктах?

Дубильные вещества (танины) влияют на формирование вяжущего и терпкого вкуса в продуктах. spravochnick.ru www.thespruceeats.com

Эти вещества содержатся в растениях и придают специфический вкус некоторым плодам (например, рябине, черёмухе, кизилу), а также чаю и кофе. spravochnick.ru

Ощущение терпкости возникает, когда танины сжимают слизистые оболочки во рту и горле. www.thespruceeats.com