Почему творог влияет на консистенцию и вкус творожного теста?

Творог влияет на консистенцию и вкус творожного теста благодаря своим свойствам как натурального текстуризатора. thekitchencommunity.org

Консистенция: творог может выступать в качестве загустителя и способствовать получению желаемой кремообразной консистенции. thekitchencommunity.org При добавлении творога тесто приобретает гладкую, но слегка крупноватую текстуру, что создаёт контраст и улучшает вкусовые ощущения. thekitchencommunity.org

Вкус: творог придаёт тесту мягкий вкус и нежную текстуру, не подавляя другие вкусовые качества. thekitchencommunity.org Например, добавление творога к дрожжевому тесту делает его податливым в работе, позволяет хорошо растянуть и сформировать булочки любой формы. kylinariya.ru

Также присутствие творога в тесте подразумевает взаимодействие крахмала с молочнокислыми и другими бактериями, что также влияет на вкус готового изделия. annato.livejournal.com