Консистенция и вкус соуса биск зависят от используемых ингредиентов и процесса приготовления. 24

Основой соуса является рыбный или морской бульон, который придаёт ему неповторимый морской аромат. 5 Для приготовления бульона используют хитиновые панцири креветок, раков, омаров, лобстеров, лангустов и других ракообразных. 3 За время варки все ароматы и вкус переходят в бульон. 2

Консистенция соуса зависит от того, как его процеживают: крупное сито избавляет от средних кусочков панциря, а мелкое не пропускает оставшиеся осколки хитина. 2

Вкус соуса определяется используемыми специями и добавками: особый вкус соусу придаёт стебель сельдерея, а насыщенный вкус и аромат — томатная паста, чеснок и лавровый лист. 12