Какие факторы влияют на вкус и запах сырого молока?

На вкус и запах сырого молока влияют различные факторы, среди них:

• Порода коровы. vk.com Разные породы дают молоко с различными вкусовыми характеристиками. vk.com Например, у джерсейских коров продукт более жирный и сливочный, а у черно-пёстрых — лёгкий и нежный. vk.com
• Рацион кормления. studizba.com Плесневелый или испорченный силос придаёт молоку горьковатые нотки, а крестоцветные растения (капуста, репа, брюква или рапс) делают вкус резким и неприятным. vk.com Лук и чеснок в корме придают молоку острый аромат. vk.com
• Здоровье коровы. vk.com Мастит делает вкус горьким или солёным, кетоз придаёт молоку запах ацетона и неприятный привкус. vk.com Ацидоз вызывает изменение кислотности, что отражается на вкусовых характеристиках. vk.com Обезвоживание увеличивает концентрацию минеральных веществ, молоко становится солоноватым. vk.com
• Технология доения и хранения. vk.com Если в молоко попадают остатки моющих средств, то у него могут появиться посторонние запахи. vk.com Окисление жиров, происходящее при длительном нахождении продукта на воздухе, придаёт молоку прогорклый привкус. vk.com При медленном охлаждении молочные бактерии начинают размножаться, изменяя вкус и запах продукта. vk.com
• Сезон и окружающая среда. vk.com Летний рацион содержит больше свежих кормов, что делает вкус мягким. vk.com Зимние корма могут изменять вкус молока, особенно если используются некачественный силос или сенаж. vk.com Если коровы пьют воду с высоким содержанием железа или сероводорода, в молоке появляются металлические или серные нотки. vk.com
• Загрязнение окружающей среды. vk.com Пыль, выхлопные газы или химические вещества в воздухе оседают на кормах, что отражается на вкусе и безопасности молока. vk.com