Несколько причин, по которым у селёдки может быть неприятный запах после очистки:

• Голова и внутренности. 1 Это те части рыбы, которые портятся быстрее всего, и они издают самый сильный запах. 1
• Неправильная разделка. 5 Если содержимое пищеварительного тракта рыбы попадает на мясо, сильный запах также неизбежен. 5
• Неправильное хранение. 5 Охлаждённая селёдка начинает сильно пахнуть уже через несколько часов нахождения при комнатной температуре, потому что активируется процесс разложения. 5

Чтобы убрать неприятный запах, селёдку можно хорошо промыть в проточной воде, натереть солью, лимоном или вымочить в яблочном уксусе. 5