Удаление хорды и внутренностей при чистке кальмаров важно, потому что это несъедобные части. 1 Если они попадут в блюдо, то всё мясо будет пропитано их горечью, и в итоге обед будет испорчен. 1
Хорда — это жёсткая часть кальмара в виде палочки, которую не едят. 1 Она помогает моллюскам держать форму. 2