Вкус и запах зрелых и незрелых семян кориандра отличаются:

• Вкус: сначала семена кориандра обладают мягким вкусом, позднее — острым пряным. 4
• Запах: незрелые семена издают неприятный запах, который называют «клоповым». 12 Зрелые семена обладают приятным специфическим ароматом, который сохраняется на пальцах в течение дня. 2

Это связано с тем, что незрелые семена содержат слишком большое количество эфирных масел. 2