Добавление специй в имбирные пряники важно по нескольким причинам:

• Создание вкуса и аромата. 12 Специи добавляют пряникам насыщенный вкус и аромат, который раскрывается полнее, если добавить их в горячую основу для теста и дать ему «дозреть» в холоде несколько дней. 1
• Изменение цвета. 1 От специй пряничное тесто становится темнее, что придаёт пряникам характерный насыщенный тёмный цвет. 1
• Длительный срок хранения. 1 Почти все специи — это природные консерванты, благодаря которым срок хранения пряников и самого теста увеличивается: пряничное тесто в зависимости от его вида может храниться в холодильнике от месяца до трёх, а готовые пряники — от полугода до года. 1