Как влияет термическая обработка пищи на усвояемость питательных веществ?

Термическая обработка пищи может улучшать усвояемость питательных веществ. dgunh.ru focdoc.ru Это происходит по нескольким причинам:

• Продукты размягчаются и легче разжёвываются, а также смачиваются пищеварительными соками. dgunh.ru
• Белки при нагревании изменяются (денатурируют) и в таком виде легче перевариваются. dgunh.ru focdoc.ru
• Крахмал превращается в клейстер и легче усваивается. dgunh.ru
• Образуются новые вкусовые и ароматические вещества, которые возбуждают аппетит и, следовательно, повышают усвояемость. dgunh.ru
• Теряют активность содержащиеся в некоторых сырых продуктах антиферменты, тормозящие процесс пищеварения. dgunh.ru

Однако длительное нагревание белков приводит к изменениям, в результате которых снижается их усвояемость. moodle.kstu.ru alternativa-sar.ru Поэтому продукты, содержащие белки, не следует переваривать. moodle.kstu.ru

Также блюда из варёных и припущенных продуктов усваиваются, как правило, быстрее и легче, чем из жареных. dgunh.ru