Как влияет добавление кукурузного крахмала в блины на их текстуру и цвет?

Добавление кукурузного крахмала в блины влияет на их текстуру и цвет следующим образом:

Текстура: кукурузный крахмал не содержит клейковины (глютена), поэтому тесто не будет упругим и тягучим. dkz.by Это свойство позволяет тесту растекаться по сковороде в идеально тонкий, почти прозрачный слой, а при жарке создавать дырочки. dkz.by Блины получаются нежными, пластичными и тающими во рту. dkz.by Также крахмал делает блинчики более эластичными, поэтому они не будут рваться при переворачивании на сковороде. www.gastronom.ru

Цвет: характерный для кукурузной муки жёлтый цвет придаёт тесту приятный оттенок, который передаётся и на готовые блины. food.ru Поэтому блины из кукурузной муки получаются намного ярче тех, которые приготовлены из обычной муки. food.ru