В чем основные отличия картофельного и кукурузного крахмала

Некоторые основные отличия картофельного и кукурузного крахмала:

• Источник: картофельный крахмал получают из картофеля, а кукурузный — из зёрен кукурузы. aidigo-shop.ru www.tastingtable.com
• Свойства как загустителя: картофельный крахмал обладает превосходными свойствами, кукурузный — средними. n-wrc.ru
• Применение: картофельный крахмал используют для киселей, соусов, колбас, выпечки (песочного теста), глазури. n-wrc.ru Кукурузный крахмал применяют в выпечке (сдобном и бисквитном тесте), для кремов. n-wrc.ru
• Вкус: картофельный крахмал имеет слабый вкус, кукурузный — безвкусный. n-wrc.ru
• Клейстер: картофельный крахмал даёт густой клейстер с повышенной вязкостью, кукурузный — жидкий, тякучий, схож с яичным белком по текстуре. n-wrc.ru
• Цвет клейстера: картофельный крахмал даёт практически прозрачный клейстер, кукурузный — клейстер цвета «разбавленного молока». n-wrc.ru
• Содержание глютена: картофельный крахмал содержит глютен, кукурузный — нет. n-wrc.ru

Картофельный и кукурузный крахмалы не взаимозаменяемы. dzen.ru tortodelfeo.ru