Как производится простокваша в промышленных условиях?

Производство простокваши в промышленных условиях включает следующие этапы: infourok.ru miltex.by

1. Приёмка и очистка молока. miltex.by Молоко фильтруется и охлаждается до оптимальной температуры 4 ± 2 °С. miltex.by
2. Нормализация. miltex.by Смешивают цельное и обезжиренное молоко, добавляют сливки (процентное соотношение компонентов зависит от конкретной рецептуры). miltex.by
3. Гомогенизация и пастеризация смеси. miltex.by В случае с простоквашей смесь обрабатывается при температуре 85–87 °С в течение 10 минут. miltex.by
4. Охлаждение смеси до оптимальной температуры, в зависимости от используемой закваски она варьируется в пределах 35–45 °С. miltex.by
5. Внесение закваски. miltex.by На сквашивание может потребоваться от 6 до 12 часов, в зависимости от используемой бактериальной закваски. miltex.by
6. Завершение сквашивания. infourok.ru miltex.by Окончание определяют по консистенции сгустка и его кислотности, которая в зависимости от вида простокваши достигает 75–85 °Т. infourok.ru
7. Фасовка. infourok.ru miltex.by Сгусток перемешивают, охлаждают до температуры 25 ± 2 °С и расфасовывают в потребительскую упаковку. miltex.by
8. Охлаждение и созревание. patents.google.com Простоквашу охлаждают до температуры не более 8 °С в холодильных камерах. patents.google.com Одновременно с охлаждением происходит созревание продукта. patents.google.com

После достижения простоквашей температуры 8 °С технологический процесс считается оконченным, и продукт можно отправлять в камеру хранения или на реализацию. infourok.ru