Как производят каперсы в средиземноморских странах

Производство каперсов в средиземноморских странах включает несколько этапов: www.povarenok.ru

1. Сбор урожая. thekitchencommunity.org Нераскрывшиеся цветочные бутоны собирают вручную, обычно с мая по август. thekitchencommunity.org
2. Сортировка. ru.wikipedia.org Бутоны сортируют по размеру. ru.wikipedia.org Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. ru.wikipedia.org
3. Подвяливание. ru.wikipedia.org {6-host} В течение ночи бутоны подвяливают. {6-host}
4. Обработка. ru.wikipedia.org {6-host} Бутоны солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. ru.wikipedia.org Например, обдают солёным кипятком и выдерживают в растворе соли и уксуса, несколько раз меняя маринад, или укладывают в смесь оливкового масла и соли. www.povarenok.ru
5. Созревание. www.povarenok.ru Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию. www.povarenok.ru
6. Укупоривание. www.ixbt.com После маринования каперсы укупоривают в стеклянные банки или контейнеры с маринадом. www.ixbt.com
7. Хранение. www.ixbt.com Укупоренные каперсы хранят в прохладном и сухом месте для длительного хранения. www.ixbt.com