Производство каперсов в средиземноморских странах включает несколько этапов: 4

1. Сбор урожая. 1 Нераскрывшиеся цветочные бутоны собирают вручную, обычно с мая по август. 1
2. Сортировка. 5 Бутоны сортируют по размеру. 5 Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. 5
3. Подвяливание. 56 В течение ночи бутоны подвяливают. 6
4. Обработка. 56 Бутоны солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. 5 Например, обдают солёным кипятком и выдерживают в растворе соли и уксуса, несколько раз меняя маринад, или укладывают в смесь оливкового масла и соли. 4
5. Созревание. 4 Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию. 4
6. Укупоривание. 3 После маринования каперсы укупоривают в стеклянные банки или контейнеры с маринадом. 3
7. Хранение. 3 Укупоренные каперсы хранят в прохладном и сухом месте для длительного хранения. 3