Экструзия в производстве пищевых продуктов и экструдированных продуктов питания заключается в продавливании мягких смешанных ингредиентов через отверстие в перфорированной плите или матрице, предназначенной для придания требуемой формы. 3 Затем экструдированный продукт режется ножами до определённого размера. 3

Экструдирование широко применяется в крахмалопаточной, маслоэкстракционной, макаронной, мясной, молочной, пищеконцентратной и комбикормовой отраслях пищевой промышленности. 1 С использованием экструдеров получают, например:

• пельмени; 1
• кукурузные палочки; 1
• подушечки и трубочки с начинкой; 1
• хрустящие хлебцы и соломку; 1
• фигурные сухие завтраки; 1
• хлопья кукурузные и из других злаков; 1
• быстрозавариваемые каши; 1
• детское питание; 1
• фигурные чипсы; 1
• экструзионные сухарики; 1
• мелкий шарик из риса, кукурузы, гречи, пшеницы, для наполнения и обсыпки шоколадных изделий, мороженого и других кондитерских изделий; 1
• пищевые отруби; 1
• набухающую муку, панировку; 1
• продукты вторичной переработки хлеба; 1
• соевые продукты: соевый текстурат, концентрат, кусковые соевые продукты; 1
• продукты переработки отходов животноводства; 1
• модифицированный крахмал; 1
• сухие супы, соусы, сухие смеси для напитков и приправ; 1
• текстурированные растительные протеины; 1
• корма и ингредиенты для кормления домашних животных, птиц, рыб. 1

Экструзия позволяет получать комбинированные продукты с заранее сформированными функциональными способностями, что даёт возможность делать продукты для диетического и специального питания. 1