Как мальтаза используется в пищевой промышленности?

В пищевой промышленности мальтаза используется для производства различных продуктов, например, сиропа глюкозы или мальтозы. www.lwchemical.ru

Некоторые области применения:

• Выпечка хлеба. ru.cnadditives.com Добавление мальтазы в процесс выпечки делает хлеб более сладким, улучшает его мягкость и эластичность, помогает продлить срок хранения и делает более ароматным. ru.cnadditives.com
• Приготовление пива и саке. en.wikipedia.org Мальтаза здесь используется в качестве источника ферментации, так как способна расщеплять крахмал до мальтозы, которая затем применяется в этих продуктах. en.wikipedia.org
• Производство солодового сиропа. ru.cnadditives.com Мальтаза обеспечивает стабильный и контролируемый процесс осахаривания, что приводит к высокому качеству продукта. ru.cnadditives.com