Как используется мальтоза в производстве пищевых продуктов и напитков?

Мальтоза используется в производстве пищевых продуктов и напитков следующим образом:

• В хлебобулочных изделиях. www.geeksforgeeks.org Мальтоза и мальтозные сиропы предотвращают ретроградацию крахмала, замедляя черствение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. alternativa-sar.ru Также они улучшают структуру и внешний вид выпечки, стабилизируют натуральный цвет фруктов и могут препятствовать кристаллизации сахарозы. alternativa-sar.ru
• При консервации варенья, джемов и повидла. vk.com Мальтозная патока повышает вязкость готового продукта, улучшает вкус. vk.com
• При производстве конфет, карамели, желе, пастилы, мармелада. vk.com Мальтоза предотвращает кристаллизацию сахара, улучшает вкус и цвет продукции. vk.com
• В пивоварении. vk.com elib.belstu.by Мальтозная патока способствует интенсификации брожения благодаря составу, близкому к составу пивного сусла. vk.com Кроме того, патоки применяют в качестве замены солода и несоложеных материалов. vk.com
• Для производства продуктов детского питания. alternativa-sar.ru Мальтоза и мальтозные сиропы менее аллергенны, чем глюкоза и сахароза. alternativa-sar.ru