В чем разница между пшеничной и кукурузной кавлагой?

Возможно, имелись в виду различия между пшеничной и кукурузной мукой.

Некоторые отличия:

• Происхождение и состав. 5 Пшеничная мука изготавливается из пшеницы, а кукурузная — из сушёной кукурузы. 5 В кукурузной муке нет глютена, который есть в пшеничной и отвечает за эластичность теста, связывание его компонентов и пышность выпечки. 5
• Свойства. 5 Кукурузная мука обладает слабым связыванием и низкой пластичностью. 5 Это может привести к изменению текстуры и вкуса блюд, если использовать её вместо пшеничной муки. 5
• Впитываемость. 5 Кукурузная мука более высокая по впитываемости, чем пшеничная. 5 Для получения правильной консистенции теста необходимо добавлять больше жидкости, чем при использовании пшеничной муки. 5
• Вкус и цвет. 45 Кукурузная мука обладает более сладковатым вкусом и желтоватым оттенком. 5
• Применение. 4 Кукурузную муку часто используют в безглютеновой выпечке и для загущения супов, соусов и кремов. 4 Пшеничную муку применяют для пышной выпечки, а также для мягкой и нежной панировки. 4

Из-за различий в составе и свойствах кукурузную муку чаще всего нельзя просто заменить на пшеничную и наоборот. 5 Рекомендуется использовать тот тип муки, который указан в рецепте. 5