В чем разница между пшеничной и кукурузной кавлагой?

Возможно, имелись в виду различия между пшеничной и кукурузной мукой.

Некоторые отличия:

• Происхождение и состав. 1000.menu Пшеничная мука изготавливается из пшеницы, а кукурузная — из сушёной кукурузы. 1000.menu В кукурузной муке нет глютена, который есть в пшеничной и отвечает за эластичность теста, связывание его компонентов и пышность выпечки. 1000.menu
• Свойства. 1000.menu Кукурузная мука обладает слабым связыванием и низкой пластичностью. 1000.menu Это может привести к изменению текстуры и вкуса блюд, если использовать её вместо пшеничной муки. 1000.menu
• Впитываемость. 1000.menu Кукурузная мука более высокая по впитываемости, чем пшеничная. 1000.menu Для получения правильной консистенции теста необходимо добавлять больше жидкости, чем при использовании пшеничной муки. 1000.menu
• Вкус и цвет. www.iamcook.ru 1000.menu Кукурузная мука обладает более сладковатым вкусом и желтоватым оттенком. 1000.menu
• Применение. www.iamcook.ru Кукурузную муку часто используют в безглютеновой выпечке и для загущения супов, соусов и кремов. www.iamcook.ru Пшеничную муку применяют для пышной выпечки, а также для мягкой и нежной панировки. www.iamcook.ru

Из-за различий в составе и свойствах кукурузную муку чаще всего нельзя просто заменить на пшеничную и наоборот. 1000.menu Рекомендуется использовать тот тип муки, который указан в рецепте. 1000.menu