Разница между сахарозой и мальтозой с точки зрения структуры и биологических функций заключается в следующем:

Структура:

• Сахароза состоит из шестичленного остатка α-глюкозы в пиранозной форме и пятичленного остатка β-фруктозы в фуранозной форме, соединённых через гликозидный гидроксил глюкозы. 6
• Мальтоза состоит из двух остатков α-глюкозы в пиранозной форме, соединённых через 1- и 4-й атомы углерода. 6

Биологические функции:

• Сахароза — источник энергии. 1 Она быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, легко проникает в кровь. 1 Сахароза необходима для образования жира, гликогена, белково-углеродных соединений. 1
• Мальтоза — промежуточный продукт расщепления крахмала и гликогена в желудочно-кишечном тракте. 8 У человека мальтоза расщепляется различными ферментами мальтазой, образуя две молекулы глюкозы, которые могут быть подвергнуты дальнейшей переработке: либо расщеплены для получения энергии, либо сохранены в виде гликогена. 2