В природе мальтоза встречается главным образом в богатых крахмалом прорастающих семенах растений, например в проростках ячменя и других злаков. 1 Также она обнаружена в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений. 2

В животном и растительном организмах мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена. 2

Для чего нужна мальтоза: она легко усваивается организмом человека. 2 Расщепление мальтозы до двух остатков глюкозы происходит в результате действия фермента α-глюкозидазы (мальтазы), которая содержится в пищеварительных соках животных и человека, в проросшем зерне, в плесневых грибах и дрожжах. 2

Кроме того, мальтоза применяется в микробиологии для приготовления питательных сред. 1