Как часто необходимо проводить органолептическую оценку фритюрного жира?

Согласно санитарным правилам, органолептическую оценку качества фритюрного жира (цвет, вкус, запах) необходимо проводить ежедневно — до начала и после окончания жарки. www.profiz.ru haccp-online.ru

Если жарка происходит на неспециализированном оборудовании (электросковородах с непосредственным и косвенным обогревом, универсальных газовых жаровнях), то доброкачественность фритюра контролируют через каждые 7 часов его использования. sudact.ru files.stroyinf.ru

Пользователь

Время добавления