Некоторые основные принципы органолептической оценки омлета:

• Внешний вид. 15 Форма блюда, цвет, равномерность нарезки входящих в состав ингредиентов. 15 Например, порционные куски омлета должны быть квадратной или треугольной формы, а продукты, входящие в рецептуру, нарезаны равномерно и распределены по всей массе 235.
• Запах. 15 Должен соответствовать запаху свежих яиц и добавленных в омлет продуктов. 5
• Вкус. 15 В меру солёный, с характеристиками тех продуктов, которые входят в рецептуру. 5
• Консистенция. 12 Однородная яично-молочная, пышная, пористая, нежная зажаренная масса. 1
• Поверхность и наличие корочки. 1 Поверхность должна быть слегка зарумянена, без горелой корочки с пятнистыми разводами. 1
• Форма подачи. 1 Порционные кусочки должны быть одинаковой формы, с ровными краями, сверху кусочки омлета могут быть политы маслом, украшены зеленью и декоративными элементами из входящих в состав блюда ингредиентов. 1