Какие основные принципы органолептической оценки омлета существуют?

Некоторые основные принципы органолептической оценки омлета:

• Внешний вид. www.prodlenka.org nsportal.ru Форма блюда, цвет, равномерность нарезки входящих в состав ингредиентов. www.prodlenka.org nsportal.ru Например, порционные куски омлета должны быть квадратной или треугольной формы, а продукты, входящие в рецептуру, нарезаны равномерно и распределены по всей массе tekhnolog.com ortat.dagestanschool.ru nsportal.ru .
• Запах. www.prodlenka.org nsportal.ru Должен соответствовать запаху свежих яиц и добавленных в омлет продуктов. nsportal.ru
• Вкус. www.prodlenka.org nsportal.ru В меру солёный, с характеристиками тех продуктов, которые входят в рецептуру. nsportal.ru
• Консистенция. www.prodlenka.org tekhnolog.com Однородная яично-молочная, пышная, пористая, нежная зажаренная масса. www.prodlenka.org
• Поверхность и наличие корочки. www.prodlenka.org Поверхность должна быть слегка зарумянена, без горелой корочки с пятнистыми разводами. www.prodlenka.org
• Форма подачи. www.prodlenka.org Порционные кусочки должны быть одинаковой формы, с ровными краями, сверху кусочки омлета могут быть политы маслом, украшены зеленью и декоративными элементами из входящих в состав блюда ингредиентов. www.prodlenka.org