Какие показатели качества фритюрного жира определяют лабораторным путем?

Некоторые показатели качества фритюрного жира, которые определяют лабораторным путём:

• Кислотное число. www.dissercat.com files.stroyinf.ru Определяют титриметрическим методом по ГОСТ Р 52110 и ГОСТ Р 50457. files.stroyinf.ru Допустимый уровень кислотного числа для растительных масел — 4 мг КОН на 1 г жира, для рафинированных растительных масел — 0,6–4 мг КОН/г на 1 г жира. files.stroyinf.ru
• Перекисное число. www.dissercat.com oiltester.ru Классический тест для измерения окисления в свежем масле для жарки. oiltester.ru Масло должно быть холодным, так как тест очень чувствителен к высокой температуре. oiltester.ru
• Содержание свободных жирных кислот. oiltester.ru post-ap.ru Измеряют с помощью индикаторных полосок, на которые наносят специальный краситель. oiltester.ru После погружения в масло цвет полоски изменяется в зависимости от содержания в нём свободных жирных кислот. oiltester.ru
• Йодное число. oiltester.ru Указывает, сколько граммов йода поглотило масло. oiltester.ru Чем больше количество поглощённого йода, тем больше количество двойных связей, а значит — тем выше свежесть тестируемого масла. oiltester.ru
• Степень термического окисления. files.stroyinf.ru post-ap.ru Определяют, например, с помощью качественной пробы, рефрактометрического метода или фотоколориметрического метода. post-ap.ru

Лабораторные методы требуют специального оборудования, а также наличия квалифицированного персонала. post-ap.ru