Сухие вещества в сливочном масле — это компоненты сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). 2 Они включают белок (около 1%), молочный сахар (0,6–0,9%), минеральные вещества (0,2–0,3%), незначительное количество водорастворимых витаминов. 2

Наличие этих сухих веществ придаёт сливочному маслу особый вкус, цвет и аромат. 1