Почему в составе печенья Choco Pie присутствуют различные эмульгаторы?

Эмульгаторы, такие как лецитин соевый (Е322, Е476) и сорбитан тристеарат (Е495), присутствуют в составе печенья Choco Pie для достижения определённых целей в процессе приготовления. dzen.ru

Лецитин обеспечивает равномерное распределение жиров в тесте, а также придаёт ему эластичность и заменяет яичный желток. dzen.ru

Сорбитан тристеарат повышает текучесть массы, улучшает внешний вид и вкусовые качества продукта, а также защищает его поверхность от жирового поседения. dzen.ru pikabu.ru