Урбеч, произведённый с использованием каменных жерновов, считается более качественным, чем полученный с помощью электромоторов, благодаря тому, что такой способ обеспечивает более равномерное и однородное перетирание сырья, что влияет на вкус и консистенцию продукта. 13

В меланжерах, которые используют для производства урбеча, жернова не каменные, а гранитные, и они крутятся не плоско, что может снижать качество и вкус продукта. 1

Кроме того, при производстве урбеча с каменными жерновами обычно требуется термическая обработка сырья, что помогает сохранить большую часть витаминов, макро- и микроэлементов. 2

Таким образом, выбор между способами производства влияет на итоговые характеристики и состав урбеча.